در این روش، ابتدا پسته‌ها به مدت یک روز کامل در آب سرد قرار داده می‌شوند. انتخاب آب سرد باعث می‌شود که پسته‌ها باز شده و دهان آن‌ها بیشتر گشوده شود. پس از گذشت ۲۴ ساعت، پسته‌ها از آب خارج شده و در دستگاه خشک‌کن قرار می‌گیرند. این دستگاه با استفاده از حرارت، باعث خشک و خنک شدن پسته‌ها می‌شود. به شدت توصیه می‌شود که مقاله‌ای که به تشخیص و شناسایی پسته‌های خشک‌شده و آماده مصرف می‌پردازد، را به دقت مطالعه فرمایید.

2- خندان کردن پسته با گرم و سرد کردن آن

در این روش، ابتدا پسته‌ها را به دستگاه خشک کن یا نم گیر  منتقل می‌کنند تا دما به میزان مورد نظر برسد. سپس پسته‌ها را در آب سرد غوطه‌ور می‌کنند تا دما به طور ناگهانی کاهش یابد. در مرحله بعد، پسته‌ها را دوباره به دستگاه خشک‌کن منتقل می‌کنند تا به طور کامل خشک شوند.

این تغییر ناگهانی در دما باعث می‌شود که پوست پسته باز شود و پسته‌ها خندان شوند. این پدیده به ویژه در پسته‌هایی که ارقام احمد آقایی و اکبری هستند، با استفاده از روش تنظیم دما و استفاده از آب سرد و گرم انجام می‌شود.

این دو روش  از راه های متداول برای باز کردن دهان پسته است که به صورت مکانیزه انجام می شود.

3- خندان کردن پسته دهنبست با چکش

در این روش، با استفاده از یک ابزار چکش، ضرباتی دقیق به سمت پوسته‌ی صدفی پسته وارد می‌شود تا یک شکاف کوچک در آن ایجاد شود. سپس پسته‌های با شکاف‌دار را درون یک مخزن حاوی آب قرار می‌دهند و به مدت ۵ ساعت آنها را در آب نگه می‌دارند تا پوسته‌ی صدفی به آرامی نرم و انعطاف‌پذیر شود. در مرحله بعد، برای کامل شدن عملیات باز کردن پسته‌ها، از تکنیک شوک حرارتی استفاده می‌شود. به این ترتیب، پسته‌ها در دستگاه خشک‌کن قرار می‌گیرند و دمای آن به ۹۰ درجه سانتی‌گراد ارتقاء یافته و سپس پسته‌ها در محیطی خشک و خنک قرار می‌گیرند. این کار از یک سو باعث خنک شدن پسته‌ها می‌شود و از سوی دیگر باعث کاهش رطوبت آن‌ها می‌گردد.

4- خندان کردن پسته دهنبست با انبر

در این روش، ابتدا پسته‌ها به مدت ۶ تا ۸ ساعت در آب خیسانده می‌شوند تا پوست صدفی آن‌ها نرم شود. سپس با استفاده از ابزارهای ویژه، شکاف‌هایی در پوست صدفی ایجاد می‌شود. سپس پسته‌ها به معرض نور خورشید یا در دستگاه خشک‌کن قرار داده می‌شوند. این عمل باعث خشک شدن پسته‌ها می‌شود و همچنین آن‌ها به شکلی که معمولاً مشاهده می‌شوند شکل می‌گیرند.

در پایان، توصیه می‌شود که در آماده‌سازی مصرف پسته‌ها، از پسته‌هایی با پوست دهانه‌بسته و باز استفاده شود. لازم به ذکر است که ممکن است مشکلاتی همچون گسترش قارچ‌های سم‌زا نظیر آفلاتوکسین در پسته‌ها به دلیل آب‌خیزاندن آن‌ها وجود داشته باشد. علاوه بر این، رطوبت می‌تواند باعث فعال‌شدن آنزیم‌های لیپواکسیداز شود که به تغییر طعم پسته‌ها منجر می‌شود.

ویدیوی خندان کردن پسته در یوتیوب(کلیک کنید!)

خندان کردن پسته دهن بست

چگونه پسته خندان مصنوعی را تشخیص دهیم؟

چگونه پسته آبخندان را تشخیص دهیم؟

پسته‌هایی که به طور طبیعی درختان رشد می‌کنند و شاداب هستند، از پسته‌های مصنوعی که به صورت مصنوعی خندان می‌شوند، تفاوت‌های اساسی دارند که در زیر اشاره شده:

1. پوست نازک و لطیف مغز پسته طبیعی به سهولت با دست از مغز جدا می‌شود.
2. ممکن است طعم پسته طبیعی حاوی یک ردی از رطوبت باشد.
3. پسته‌های آب خندان مصنوعی در دسته‌هایی قرار دارند که مغز آن‌ها به‌طور کامل رشد نکرده و در نتیجه پوست آنها با فشار دست بسته می‌شود.
4. سطح داخلی پسته‌های آب خندان مصنوعی دارای طیف رنگی تیره‌تر است.
5. به دلیل نفوذ آب به زیر پوست و اثر ماندگاری آن، شرایط مناسبی برای رشد انواع باکتری‌ها و کپک‌ها ایجاد می‌شود. بنابراین، پسته‌های آب خندان مصنوعی ارزش کمتری دارند.
6. پسته‌های آب خندان مصنوعی در معرض بادهای گرم قرار می‌گیرند که باعث کاهش کیفیت پسته از نظر طعم، مزه و خواص می‌شود. به همین دلیل، اغلب این نوع پسته‌ها با استفاده از روش‌های مختلف مزه‌دهی و شور کردن، به منظور کم‌کردن اثرات کیفیت پایین، فرآوری می‌شوند.

_{منبع:esgtrade com}